Nöbetçi Eczaneler
Bursa’nın Nilüfer ilçesine bağlı Ürünlü Mahallesi’nde yaşayan 58 yaşındaki Nuran Öz, annesinden öğrendiği ekşi maya köy ekmeği geleneğini yaşatmaya devam ediyor. Evinin önündeki taş fırında üretim yapan Öz, büyük fırınlara adeta meydan okuyor.
Yaklaşık 1250-1300 gram ağırlığındaki ekmekleri 70 liradan satan Öz, hem sağlıklı hem de uygun fiyatlı bir seçenek sunuyor. Çocukluk yıllarında annesinden öğrendiği bu yöntemi sürdüren Öz, son 8 yıldır satış yaparak üretimini büyüttü.
İki küçük köy fırını bulunan Öz, ekmeğin sırrının tamamen ekşi mayada olduğunu belirterek, “Hamurumuzu her gün yenileyerek ekşi mayayı sürekli canlı tutuyoruz” dedi.
Üretim kapasitesine de değinen Öz, aynı anda 55 ve 57 ekmek pişirebildiğini, haftalık olarak ise 20 çuval un tükettiğini söyledi.
Yaptığı ekmeklere yoğun ilgi olduğunu belirten Öz, Bursa’nın yanı sıra şehir dışından ve hatta yurt dışından sipariş aldığını ifade etti. Öz, “İsviçre, Avusturya ve Almanya’ya gönderenler oldu” diyerek ilginin boyutunu gözler önüne serdi.
Ekşi mayalı ekmeğin sağlıklı yapısı ve uzun süre bozulmaması da tercih edilmesinde etkili oluyor. Gıda mühendislerinin bile bu ekmeği tercih ettiğini belirten Öz, bazı müşterilerin aldığı ekmekleri farklı noktalarda satışa sunduğunu söyledi.
Büyük fırınlardaki ürünlere de değinen Öz, “Fiyatlar daha yüksek ama gerçekten ekşi maya olup olmadığı belli değil” diyerek dikkat çeken bir çıkış yaptı.
Geleneksel yöntemlerle üretimini sürdüren Nuran Öz, doğal ve sağlıklı ekmek arayanların adresi olmaya devam ediyor.