Nöbetçi Eczaneler
Son günlerde Türkiye’nin farklı şehirlerinde yaşanan toplu gıda zehirlenmeleri, endüstriyel yemek hizmetinin bir maliyet kalemi olarak görülmesinin ne kadar büyük bir hata olduğunu bir kez daha gözler önüne serdi. İstanbul’da 25 kişinin, Rize’de 40 öğrencinin, Bolu’da 14 üniversite öğrencisinin ve Eskişehir’de bir lise öğrencisinin benzer şikâyetlerle hastaneye kaldırılması, sektörün alarm verdiğini gösterdi.
Uzmanlara göre tablo net: Özellikle okullar, yurtlar, kamu kurumları ve büyük işletmelerde “düşük maliyet” odaklı tercihler, ham madde kalitesinin düşmesine, hijyen zincirinin zayıflamasına ve kritik üretim süreçlerinde kontrol kaybına yol açarak ciddi kamu sağlığı riskleri oluşturuyor.
Toplu yemek hizmeti çoğu kurum için hâlâ yalnızca bir gider kalemi olarak görülüyor. Ancak düşük fiyat baskısıyla yapılan seçimler kısa vadede tasarruf gibi görünse de uzun vadede sağlık, kurumsal itibar ve hukuki yükümlülükler açısından çok daha ağır sonuçlar doğuruyor. Bu nedenle kaliteyi maliyetin önüne koyan firmalar sektör içinde öne çıkıyor. Bursa’da 34 yıldır faaliyet gösteren Yankı Yemek de bu yaklaşımı benimseyen firmalar arasında dikkat çekiyor.
Firmanın Kalite Sistem Sorumlusu Leman Yurttaş, endüstriyel yemek üretiminde düşük maliyet odaklı yaklaşımların kaliteyi zayıflattığını belirterek, üretimin hiçbir aşamasında düşük standartlı malzemeye yer vermediklerini söyledi. Yurttaş, her gün aynı standartta üretimin ancak izlenebilirlik altyapısı, el değmeden pişirme teknolojisi ve sürdürülebilir denetim kültürüyle mümkün olduğunu vurguladı.
“Ucuz yemek modeli artık sürdürülebilir değil”
Yurttaş, farklı şehirlerde yaşanan zehirlenme olaylarının yalnızca üretici firmalar için değil, bu hizmeti satın alan tüm kurumlar için bir uyarı niteliğinde olduğunu söyledi. Ham madde seçimi, pişirme prosesleri, üretim hattı ve sevkiyatın birbirine bağlı bir gıda güvenliği zinciri olarak yönetilmesi gerektiğini ifade ederek toplu yemeğin maliyet baskısına sıkıştırılamayacak kadar kritik olduğunu belirtti.
“Yemediğimizi yedirmiyoruz”
Çalı Sanayi Bölgesi’nde 4 bin 500 metrekare kapalı alanda faaliyet gösteren Yankı Yemek, günlük 15 bin kişiye yemek sunarken, ihtiyaç halinde üretim kapasitesini 25 bine çıkarabiliyor. ISO 9001, ISO 22000 (HACCP), ISO 14001 ve OHSAS 18001 kalite belgelerine sahip firma, yıllık yaklaşık 5 milyon kişiye ulaşan üretim hacmini “Yemediğimizi yedirmiyoruz” ilkesiyle sürdürüyor.